料理鼠王是一道经典的法国菜，里面装满了蔬菜。有很多变化，但它通常以茄子、西葫芦和大蒜等美味食材为特色。你可以把蔬菜扔进炖菜里，或者把它们铺在番茄酱上，就像我们在下面的食谱中所做的那样。烘烤蔬菜并加入新鲜香草后，它们将与意大利面或米饭完美搭配。
28 盎司罐装碎西红柿
(资料图)
2汤匙橄榄油
1 个中等大小的红甜椒，去籽并切丁
1 个中等大小的白色或黄色洋葱，切丁
1汤匙蒜末
1/4 茶匙黑胡椒
1/4 茶匙盐
2 汤匙新鲜罗勒，切碎
2汤匙新鲜欧芹，切碎
2 茶匙新鲜百里香，切碎
4 个大罗马番茄，切片
3 个中号西葫芦，切片
2 到 3 个小茄子（或 1 个大的标准茄子），切片
香醋
最好使用宽度大致相同的蔬菜。但由于这并非总是可行，您可以将蔬菜修剪成一定大小。例如，如果找不到小茄子，只需将标准美国茄子切成四瓣即可。您还可以添加或替代蔬菜，如黄南瓜、甜椒或洋葱。
将烤箱预热至华氏 375 度。在一个大锅中用中火加热橄榄油。将洋葱和红甜椒煮 5 到 7 分钟，或者直到洋葱变软变透明。加入蒜末，再煮 30 秒。
加入罐装西红柿和新鲜香草。充分混合并煮 2 至 3 分钟。
小心地将番茄酱转移到涂有油脂的 9x13" 砂锅中。
将切好的蔬菜放入盘中，水平堆叠。继续直到盘子装满。
在蔬菜上淋上香醋。
烘烤 45 到 55 分钟，或者直到酱汁冒泡并且蔬菜变成褐色。用新鲜香草装饰，搭配意大利面、米饭或藜麦食用。为了获得更多风味，在盘子上放上山羊奶酪。