拉面的美味自然来源于满街的“兰州拉面”店铺。对于兰州以外的人来说，这“兰州拉面”的真谛在于拉面师傅的技巧，那是让人难以望其项背的。而对于兰州人来说这拉面的真谛却是在其浓郁的牛肉汤里。不管是面还是汤，对于食客来说都是不能抗拒的吸引。关于拉面最早的记载，应该是在明宋诩的《宋氏养生部》当时记载是叫“扯面”。这其中就有了关于拉面中，面和水的比例是做出口感合适拉面的记载。
拉面的和面方法：
【资料图】
食材准备：
高筋面粉300克，盐3克，温水150克，色拉油适量。
和面方法：
步骤1.
空盆中加入300克的高筋面粉，再加入3克的盐，搅拌均匀，备用。
步骤2.
在300克高筋面粉中，分少量多次的加入150克温开水。要边加边搅拌成面絮状。
步骤3.
搅拌好的面絮，放在一边，醒面20分钟，让面和水充分融合。再下手揣，揉。经过反复的下手揣，捣，抻，摔，揉，将面团揉至光滑。然后在揉至光滑的面团上，再刷上一层色拉油，最后，盖上保鲜膜，放在一边醒面20分钟。
这样一份面水比例合适，面团软硬适宜的拉面就和好了~
拉面和面时面和水的比例控制：
要让做出来的拉面口感筋道滑爽，其面和水的比例要控制在2:1的状态。这种比例的面和水是很难揉成团的，因此要先搅成面絮状，放置醒面，然后下手揣，捣，抻，摔，揉，这里有句行话就是“三遍水，三遍灰，三拉两揣，九九八十一揉”。这也是对拉面和面的直观解说。
和面后为什么要刷油：在面和成面团后，刷上一层油可以有效的增加面的延展性。在长时间油的浸润下，面就会有很好的延展性，在后期拉制拉面时不易拉断。
拉面和面要注意水温：在给拉面和面时面的温度，要控制在20℃，这样可以让面保持最佳的活性状态，在后期拉制时不易断裂。一般夏天加入10℃的清水，而冬天加入25℃的温水较为适合。